| Même avec un produit
de qualité, le goût et l'arôme du thé que vous
buvez dépendent de la manière dont vous le préparez.
Le plus important dans la préparation du thé c'est la température
de l'eau utilisée pour l'infusion. En général plus
le thé est de haute qualité plus la température de
l'eau doit être basse. En effet, le goût des thés de
haute qualité dépend d'un acide aminé dont l'infusion
est impossible dans une eau à trop chaude, ce qui rend le thé
amer. |
| Pour préparer un
thé délicieux, voici les règles d'or. |
| 1. En préparant n'importe
quel thé, tout d'abord faites bouillir l'eau. |
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| 2. La quantité de
l'eau doit correspondre exactement au nombre de tasses à servir.
Ainsi, après avoir bouilli l'eau, versez-la dans les tasses et faites-la
refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température requise
pour le type de thé que vous préparez (par exemple 50 degrés
pour le gyokuro et 80 degrés pour le sencha). |
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| 3. Mettez
le thé et l'eau dans la théière et laissez infuser
environ une minute avant de servir. Si vous servez plusieurs tasses à
la fois, ne remplissez pas la première avant de passer aux autres.
Versez le thé par petites quantités dans chaque tasse, puis
revenez à la première tasse, et ainsi de suite jusqu'à
la fin. Il ne doit pas rester d'eau dans la théière, d'où
la nécessité de la mesurer avant l'infusion. Laisser infuser
longtemps rendrait le thé amer. |
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| 4. Vous pouvez utiliser le contenu d'une théière pour
plusieurs services (en général entre 2 et 3). Après le premier
service, suivez les trois premières étapes, mais servez immédiatement
après avoir mis l'eau dans la théière. |
| (Tiré de "The Merits
of Green Tea" par la Japan Tea Industry Association.) |
