 |
|||
| Soba d'Izumo | |||
 |
|||
| Je
bois mon thé, cherche de bons outils, mange mon soba ;
Jardine, contemple la beauté de la nature ; Et, sans autres soucis, ris bruyamment. . . . --Matudaira Fumaii |
|||
 Au
Japon, le soba (une variété de nouille préparée
à partir de la farine de sarrasin) se divise en deux grandes catégories
: le Shinshu sobaE, qui se rencontre dans l'est du pays et "l'Izumo soba",
populaire dans l'ouest. |
|
| Les caractéristiques d'Izumo soba se voient avant tout à la couleur. Tandis que le Shinshu soba se prépare avec des grains décortiqués, l'Izumo soba se prépare avec des grains non décortiqués, ce qui lui donne une couleur brune. | |
| Une autre différence se trouve au niveau du service. L'Izumo soba se sert dans de petits bols superposables, appelés warigo. Des condiments tels des feuilles d'oignons hachées sont d'abord mis sur le soba, puis la sauce. En général l'on sert trois bols à une personne. | |
| Les gens d'Izumo (ville de la préfecture de Shimane) ont en outre une culture combinant soba et thé. Le grand Matsudaira Fumai, ancien chef féodal, était un maître de cérémonie de thé en même temps qu'un amoureux du soba. C'est en sorte cette combinaison que nous mettons en pratique dans la production de nos sobas au thé. | |
| Pour fabriquer du soba d'une haute qualité, nous choisissons de la farine de soba préparée avec soin, à laquelle nous ajoutons de la poudre de thé moulu dans notre fabrique. Nous avons mené une recherche spéciale pour que le thé ne perde pas son arôme et sa saveur durant le mélange. |
