Informations Techniques  
sur nos thes

 

  

MATCHA | SENCHA | TAKE SHIRAORE | GYOKURO
GENMAICHA | HOJICHA | BANCHA | KONACHA | AUTRES

 

I. MATCHA

 

1) Izumono Mukashi (T-6)
C’est le meilleur matcha de Nakamura Chaho. Il est fait de feuilles de première récolte et de première qualité (fortes et mures), cueillies manuellement dans diverses plantations de thé. Recommandé par nos dégustateurs, ce thé est utilisé lors d'importantes cérémonies de thé traditionnelles au Japon.


2) Toyo Mukashi (T-8)

Cet autre matcha est fait de feuilles de première récolte et de première qualité, cueillies manuellement et recommandés par nos dégustateurs. Il est également utilisé dans les cérémonies de thé.


3) Uji Mukashi (T-9)

Il est fait de feuilles de première récolte, essentiellement de première qualité et est utilisable à la fois pour les boissons dites koicha (concentrées) et usucha (moins concentrées). Il se rapproche d’Aoi Jirusi Ichino Shiro, mais il a un goût un peu plus léger.  


4) Yakumono Mukashi (T-10)

Fait de feuilles de première récolte cueillies manuellement, il est bon pour la préparation d’usucha. Il se rapproche beaucoup de Aoi Jirushi Nakano Shiro mais se trouve être d’un goût plus léger.


5) Ichino Shiro (T-11)

Il est fait de feuilles de première récolte, cueillies manuellement et est bon pour usucha. Il a été nommé par Matsudaira Noamassa, le premier Matsudaira daimyo (gouverneur) de Matsue.  


6) Aoi Jirushi Ichino Shiro (T-14)

Il est fait de feuilles de première récolte, essentiellement de première qualité, cueillies manuellement. Bon à la fois pour koicha et usucha, il est proche d’Uji Mukasi, mais il a un goût plus marqué.


Ce thé est une nouvelle version d’Ichino Shiro, conçue en 2001 à l’occasion du 250ème anniversaire de Matsudaira Fumai, le 7ème Matsudaira daimyo de Matsue.


7) Nakano Shiro (T-12)

Il est fait de feuilles de première récolte, d’une bonne qualité, cueillies manuellement. Il est bon pour usucha.


Ce thé était le favori de Matsudaira Fumai, 7ème Matsudaira daimyo de Matsue, qui était un grand maître de thé. C’est lui qui a baptisé le produit Nakano Shiro. Nakamura Chaho possède la calligraphie originale par laquelle Matsudaira Fumai donna ce thé le nom qu’il porte.  


8) Aoi Jirushi Nakano Shiro (T-15)
Il est essentiellement composé de feuilles de première qualité d’usucha, cueillies manuellement. Il est très proche de Yakumono Mukashi, mais il est plus fort.


Ce produit est une nouvelle version de Nakano Shiro. Comme Aoi Jirushi Ichino Shiro, il a été conçu à l’occasion du 250ème anniversaire de Matsudaira Fumai, en 2001.


9) J
ôbetsugi (T-13)

Il est fait de feuilles de première récolte, certaines cueillies manuellement et d’autres mécaniquement.  

10) Okinano Tomo (A-44)
Il est fait de feuilles de première récolte toutes cueillies mécaniquement.  


11) Hiroha (A-45)

Ses feuilles sont de première et deuxième récoltes, cueillies mécaniquement. Il a un bon goût alors qu’il se vend à un très bas prix.

II. SENCHA  

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 1) Tenka Ichi (T-16)

C’est le meilleur sencha de Nakamura Chaho. Il est fait de feuilles de première récolte, cueillies manuellement dans des plantations de montagne. Les feuilles de première qualité, fortes et de haute maturité, ont été sélectionnées par nos dégustateurs. 

2) Zuis
ô (T-17)

C’est le deuxième sencha, du point de vue de la qualité. Sélectionnées par nos dégustateurs, ses feuilles sont de première récolte, cueillies manuellement dans des plantations de montagne.  

3) Komakage (T-18)
Il est fait de feuilles de première récolte, fortes, essentiellement de haute maturité, cueillies manuellement dans des plantations de montagne. C’est le produit le plus populaire de tous les sencha de Nakamura Chaho.


4) Maruj
ûen (T-19)

Il est fait de feuilles fortes, de haute maturité, produites dans des plantations de montagne. Le nom Maruj
ûen vient de deux mots : « maru », qui veut dire cercle, et « jû », le nombre 10, lequel  s’écrit exactement comme le signe plus  « + ». Ainsi, « marujû » est le signe « + » inscrit dans un cercle, ce qui est le symbole de la compagnie Nakamura Chaho. (Le suffixe « en », prononcé « ain » comme dans le mot « pain », signifie jardin.)

5) Yamabuki (T-20)

Il est fait de feuilles de première récolte provenant de plantations de montagne.  


6) Yaegaki (T-21) 

Il est fait de feuilles de première récolte provenant de plantations de montagne. Son goût se rapproche de celui de Yamabuki, mais il est un peu plus léger.


7) Mukashi Sencha Raiden (T-22)

Fait de feuilles de première récolte, ce thé restitue un produit de l'ère Meiji dans sa forme, sa saveur et son arôme. Au milieu de l'ère Meiji, les habitants de la région d'Izumo utilisaient des paniers de bambou dans la préparation de ce thé, ce qui rendait les feuilles ondulées. Notre Raiden est bien apprécié à Izumo pour la force de son goût, son arôme et surtout pour sa forme.  

Ce thé a reçu le nom de Raiden (prononcé « ra
ïdin »). Pour l’information, Raiden était un légendaire lutteur de sumo de l’ère Edo. Avec une taille de 197 cm et un poids de 169 kg, il était un géant hors normes pour son époque. Il débuta le sumo en 1748 à l’âge de 17 ans. Après quatre années, Matsudaira Fumai, le 7ème daimyo de Matsue et grand maître de thé, le prit en son exclusif sponsoring. L’homme à la force invincible prit la retraite à 44 ans, laissant derrière lui une performance rare : Durant sa carrière de sumo, il a gagné 254 batailles contre seulement 10 défaites--c’est-à-dire le rare score de 96,2 pour cent--ce qui lui valu de gagner le titre le plus élevé de sumo en son temps, ôzéki. Le titre yokozouna, le plus haut de nos jours, a été institué après lui. On peut voir l’empreinte de la main de Raiden au temple de Matsudaira, Gessh
ôji.   

8) Yakumo Homare (T-23)

C’est un thé fait de feuilles provenant de diverses plantations de montagne et de plaine.  


9) Izumo Cha (A-46)

C’est un thé élaboré
à partir de feuilles de première récolte produites dans des plantations d’Izumo (Préfecture de Shimane). Son goût est plus fort qu’il paraît, ce qui est l’une des caractéristiques des thés de la région d’Izumo. 

10) Hinokawa (T-24)

Il est fait
à partir de feuilles de première récolte, de haute qualité, provenant de plantations de plaine. 

11) Ichiy
ô (A-1)

C’est un thé
à base de feuilles de première récolte provenant de plantations de plaine.

12) Satsuki Midori (A-2)
Il est fait de feuilles de première récolte et de « l’avant deuxième récolte » (entre la première et la deuxième récolte).  Il a un bon goût quoique vendu à un prix intéressant. Il est très populaire dans les banlieues.   


13) Chidori (A-41)

C’est un thé dont les feuilles sont de la deuxième récolte. Il est vendu à un bas prix, mais il a un bon goût.

 

 

III. TAKE SHIRAORE  

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1) Take Jirushi Shiraore (T-26)
Voilà un nouveau produit qui fut inventé à Matsue. C’est un mélange harmonieux de matcha au kukicha (brindilles de thé), qui se traduit par en son goût et son arôme. Notre équipe de recherche et de développement a conçu une machine spéciale pour traiter le genmaicha et le matcha ensemble afin de faire ce produit. Utilisant ce mélangeur original, nous produisons le Take Jisurhi Shiraore en mélangeant du matcha frais, de première récolte et de première qualité, au kukicha. C’est une fierté pour notre compagnie. Ce thé est une boisson forte. Il infuse facilement dans l’eau. 


2) Shiraore Aji Ichiban (T-27)

C’est le même que Take Jirushi Shiraore, excepté que les kukicha utilisés sont d’une qualité un peu différente.

 

 

IV. GYOKURO  

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 Quand les théiers sont couverts trois semaines avant la récolte, ils produisent un acide glutamique qui renforce le goût sucré du thé : gyokuro est ce thé avec ce goût spécial. Certains appellent guokuro le roi des thés. Il a un goût profond et fort. Pour une meilleure préparation de gyokuro, utilisez une eau bouillante refroidie à environ 50 degrés.

1) Tenjô Gyoku (T-1)
C’est le meilleur de tous les gyokuro. Il est fait de feuilles de première qualité soigneusement sélectionnées par nos dégustateurs.


2) Zuih
ô (T-3)

Cet autre thé est fait de feuilles de haute qualité.


3) Amano Tsuyu  (T-2)

Voilà un produit très populaire parmi nos gyokuro. Il est fait de feuilles de haute qualité. 


4) Nett
ô Gyokuro (T-5)

C’est un gyokuro spécialement conçu pour être infusé dans une eau bouillante, contrairement aux autres gyokuro, qui demandent une eau à environ 50 degrés. Utiliser l’eau bouillante facilite l’infusion; Il n’est plus besoin de se soucier de régler la température.

 

 

V. GENMAICHA  

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1) Sakura Genmaicha (A-17)
C’est un thé fait de kawayanagi (larges feuilles) de première récolte, de haute qualité, grillées avec des grains de riz de la variété glutamique couramment utilisée dans la préparation de mochi (galettes de riz), ce qui lui donne un goût particuilier. 


2) Kikujirushi Genmaicha (T-33)

C’est l’un des meilleurs genmaicha. Il est fait de feuilles de première récolte, cueillies mécaniquement de plantations de montagne et de plaine. 


3) Aki Genmaicha (A-42)

Il est fait de kawayanagi (larges feuilles) de la deuxième récolte, grillées avec des grains de riz, ce qui lui donne un goût particulier. Ce thé est l’un de nos nouveaux produits avec le meilleur rapport qualité-prix.


4) Matchairi Genmaicha (T-35)

Nous préparons notre genmaicha utilisant une machine particul
ère développée par notre compagnie. C’est un produit typique de notre société.

 

 

VI. HOJICHA  

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1) Take Jirushi Hôjicha (A-12)
C’est un nouveau produit fait de feuilles de première récolte, de haute qualité, qui ont été grillées pour produire une saveur remarquable.  


2) Ume Jirushi Hôjicha (A-29)

Comme Take Jisurhi H
ôjicha, c’est un nouveau produit. Les feuilles sont grillées pour renforcer leur arôme.


3) H
ôjicha Meikô (A-14)

C’est un mélange de kawayanagi (larges feuilles) de la deuxième récolte, qui ont été grillées de façon à produire un parfum remarquable. Il figure sur la liste de nos produits au meilleur rapport qualité-prix.


4) H
ôjicha Fumaibô (T-28)

C’est un nouveau produit développé par notre équipe de recherche, un mélange de kukicha (brindilles de thé) grillés à l’aide d’une machine spéciale qui génère des rayons infrarouges, au lieu du feu ordinaire alimenté par le gaz. L’utilisation de cette machine permet une meilleure cuisson des brindilles, jusqu'à leur intérieur. En outre, l’usage des kukicha a le mérite de produire un meilleur parfum et un goût plus sucré.

 

 

VII. BANCHA  

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Pour fabriquer nos bancha, nous utilisons des feuilles de troisième récolte, que nous séchons par vaporisation et que nous grillons. Ce thé se prépare en le bouillant directement dans la bouilloire. Contenant moins de caféine, il est une excellente boisson pour les enfants, les malades et personnes âgées. 

2) Nett
ô Bancha (A-15)

Ce sont des kawayanagi (larges feuilles) de deuxième récolte que nous grillons  pour faire ce thé.


3) Hamachairi Bancha (T-30)

C'est un bancha auquel on a ajouté des feuilles de hamacha. Hamacha (nom scientifique : Cassia nomame) est une herbe populairement utilisée pour faciliter la digestion.

4) Sumibiri Hôji Bancha (T-31)
C’est un thé fait de larges feuilles grillées au feu de charbon, ce qui lui confère une saveur très plaisante et un arrière-goût également plaisant.  

 

 

VIII. KONACHA  

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1) Jôjinkô (A-6)
Ce thé est fait des petits bourgeons de sencha que nous collectons à l’aide d’un tamis. Etant de première récolte et provenant de plantations de montagne, il a un goût formidable. C'est l'un de no
s thés au bon rapport qualité prix. 

2) Jinkô (T-25)
C’est essentiellement le même produit que Jôjinko, excepté que les bourgeons ne sont pas de première récolte.


3) Sencha Teabags (Sencha en sachets) (T-36)

En utilisant des sachets, l’infusion devient plus facile, d’où l’introduction de ce produit.


4) Hôjicha Teabags (T-38)

Nous utilisons les sachets pour faciliter la préparation, comme le Sencha Teabags.

 

IX. MUGICHA

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1) Mugicha (A-26)
C’est une boisson faite à base de feuilles de thé et de grains d’orge. Il se sert généralement froid.


2) Tokuyô Mugicha (A-25)

C’est essentiellement le même produit que Mugicha, mais il se vend dans de larges emballages destinés à l’usage familial.


X. SOBACHA

 

Sobacha (A-30)

C’est une boisson à base de feuilles de thé et de grains de sarrasin (blé noir). Il a un parfum agréable et un gout puissant.
.

 

 

XI. KENKOCHA

 

Dokudami Kenkôcha (T-32)
Dokudami est le nom d’une herbe médicinale (nom scientifique : Houttuynia cordata Thunb), et « kenkôcha » signifie thé sanitaire. Ainsi, cette boisson médicinale est faite à base de feuilles de thé et de l’herbe dokudami. Le mélange, qui fut conçu par Nakamura Chaho, contient également six autres ingrédients, tous ayant de bons effets sur la santé : hatomugi, habucha, hamacha, mamacha, oolong, et feuilles de kaki.

Brève description de dokudami 
L’herbe a une tige haute de 20-50 cm avec des feuilles larges de 3-8 cm en moyenne. Les fleurs s’épanouissent en juin et juillet. L’herbe est traditionnellement utilisée dans le traitement des affections de la peau, comme les boutons. Ses extraits sont utilisés dans la préparation des médicaments dermatologiques.


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