Informations Techniques
sur nos thes
I. MATCHA
1)
Izumono Mukashi (T-6)
C’est le meilleur matcha de Nakamura Chaho. Il est fait de feuilles de première récolte et de première qualité
(fortes et mures), cueillies manuellement dans diverses plantations de thé.
Recommandé par nos dégustateurs, ce thé est utilisé lors
d'importantes cérémonies de thé traditionnelles au Japon.
2)
Toyo Mukashi (T-8)
Cet autre matcha est fait de feuilles de première récolte
et de première qualité, cueillies manuellement et
recommandés par nos dégustateurs. Il est également
utilisé dans les cérémonies de thé.
3)
Uji Mukashi (T-9)
Il est fait de feuilles de première récolte,
essentiellement de première qualité et est utilisable
à la fois pour les boissons dites koicha (concentrées) et
usucha (moins concentrées). Il se rapproche d’Aoi Jirusi Ichino
Shiro, mais il a un goût un peu plus léger.
4)
Yakumono Mukashi (T-10)
Fait de feuilles de première récolte cueillies
manuellement, il est bon pour la préparation d’usucha. Il se
rapproche beaucoup de Aoi Jirushi Nakano Shiro mais se trouve être
d’un goût plus léger.
5)
Ichino Shiro (T-11)
Il est fait de feuilles de première récolte, cueillies
manuellement et est bon pour usucha. Il a été nommé
par Matsudaira Noamassa, le premier Matsudaira daimyo (gouverneur) de
Matsue.
6)
Aoi Jirushi Ichino Shiro (T-14)
Il est fait de feuilles de première récolte,
essentiellement de première qualité, cueillies
manuellement. Bon à la fois pour koicha et usucha, il est proche
d’Uji Mukasi, mais il a un goût plus marqué.
Ce thé
est une nouvelle version d’Ichino Shiro, conçue en 2001 à
l’occasion du 250ème anniversaire de Matsudaira Fumai, le 7ème
Matsudaira daimyo de Matsue.
7)
Nakano Shiro (T-12)
Il est fait de feuilles de première récolte, d’une
bonne qualité, cueillies manuellement. Il est bon pour usucha.
Ce thé
était le favori de Matsudaira Fumai, 7ème Matsudaira daimyo
de Matsue, qui était un grand maître de thé. C’est
lui qui a baptisé le produit Nakano Shiro. Nakamura Chaho possède
la calligraphie originale par laquelle Matsudaira Fumai donna ce thé
le nom qu’il porte.
8)
Aoi Jirushi Nakano Shiro (T-15)
Il est
essentiellement composé de feuilles de première qualité
d’usucha, cueillies manuellement. Il est très proche de Yakumono
Mukashi, mais il est plus fort.
Ce
produit est une nouvelle version de Nakano Shiro. Comme Aoi Jirushi Ichino
Shiro, il a été conçu à l’occasion du 250ème
anniversaire de Matsudaira Fumai, en 2001.
9) Jôbetsugi
(T-13)
Il est fait de feuilles de première récolte, certaines
cueillies manuellement et d’autres mécaniquement.
10)
Okinano Tomo (A-44)
Il est fait de feuilles de première récolte toutes
cueillies mécaniquement.
11)
Hiroha (A-45)
Ses feuilles sont de première et deuxième récoltes,
cueillies mécaniquement. Il a un bon goût alors qu’il se
vend à
un
très bas prix.
II.
SENCHA
1)
Tenka Ichi
(T-16)
C’est le meilleur sencha de Nakamura Chaho. Il est
fait de feuilles de première récolte, cueillies
manuellement dans des plantations de montagne. Les feuilles de première
qualité, fortes et de haute maturité, ont été
sélectionnées par nos dégustateurs.
2)
Zuisô (T-17)
C’est
le deuxième sencha, du point de vue de la qualité. Sélectionnées
par nos dégustateurs, ses feuilles sont de première récolte,
cueillies manuellement dans des plantations de montagne.
3) Komakage (T-18)
Il est
fait de feuilles de première récolte, fortes,
essentiellement de haute maturité, cueillies manuellement dans des
plantations de montagne. C’est le produit le plus populaire de tous les
sencha de Nakamura Chaho.
4)
Marujûen (T-19)
Il est
fait de feuilles fortes, de haute maturité, produites dans des
plantations de montagne. Le nom Marujûen
vient de deux mots : « maru », qui veut dire cercle,
et « jû »,
le nombre 10, lequel s’écrit
exactement comme le signe plus « + ».
Ainsi, « marujû »
est le signe « + » inscrit dans un cercle, ce qui
est le symbole de la compagnie Nakamura Chaho. (Le suffixe « en »,
prononcé « ain » comme dans le mot
« pain », signifie jardin.)
5)
Yamabuki (T-20)
Il est fait de feuilles de première récolte provenant de
plantations de montagne.
6)
Yaegaki (T-21)
Il est fait de feuilles de première récolte provenant de
plantations de montagne. Son goût se rapproche de celui de Yamabuki,
mais il est un peu plus léger.
7)
Mukashi Sencha Raiden (T-22)
Fait de feuilles de première récolte, ce thé
restitue un produit de l'ère Meiji dans sa forme, sa saveur et son
arôme. Au milieu de l'ère Meiji, les habitants de la région
d'Izumo utilisaient des paniers de bambou dans la préparation de ce
thé, ce qui rendait les feuilles ondulées. Notre Raiden est
bien apprécié à Izumo pour la force de son goût,
son arôme et surtout pour sa forme.
Ce thé
a reçu le nom de Raiden (prononcé « raïdin
»). Pour
l’information, Raiden était un légendaire lutteur de sumo
de l’ère Edo. Avec une taille de 197 cm et un poids de 169 kg, il
était un géant hors normes pour son époque. Il débuta
le sumo en 1748 à l’âge de 17 ans. Après quatre années, Matsudaira Fumai, le 7ème daimyo de Matsue et
grand maître de thé, le prit en son exclusif sponsoring.
L’homme à la force invincible prit la retraite à 44 ans,
laissant derrière lui une performance rare : Durant sa carrière
de sumo, il a gagné 254 batailles contre seulement 10 défaites--c’est-à-dire
le rare score de 96,2 pour cent--ce qui lui valu de gagner le titre le
plus élevé de sumo en son temps, ôzéki.
Le titre yokozouna, le plus haut de nos jours, a été institué
après lui. On peut voir l’empreinte de la main de Raiden au
temple de Matsudaira, Gesshôji.
8)
Yakumo Homare (T-23)
C’est un thé fait de feuilles provenant de diverses plantations
de montagne et de plaine.
9)
Izumo Cha (A-46)
C’est un thé élaboré à partir de feuilles
de première récolte
produites dans des plantations d’Izumo (Préfecture de Shimane).
Son goût est plus fort qu’il paraît, ce qui est l’une des
caractéristiques des thés de la région d’Izumo.
10)
Hinokawa (T-24)
Il est fait à partir de feuilles
de première récolte, de haute
qualité, provenant de plantations de plaine.
11)
Ichiyô (A-1)
C’est un thé à base de feuilles
de première récolte
provenant de plantations de plaine.
12)
Satsuki Midori (A-2)
Il est fait de feuilles de première récolte et de
« l’avant deuxième récolte » (entre
la première et la deuxième récolte).
Il a un bon goût quoique vendu à un prix intéressant.
Il est très populaire dans les banlieues.
13)
Chidori (A-41)
C’est
un thé dont les feuilles sont de la deuxième récolte.
Il est vendu à un bas prix, mais il a un bon goût.
III.
TAKE SHIRAORE
1)
Take Jirushi Shiraore (T-26)
Voilà
un nouveau produit qui fut inventé à Matsue. C’est un mélange
harmonieux de matcha au kukicha (brindilles de thé), qui se traduit
par en son goût et son arôme. Notre équipe de recherche et
de développement
a conçu une machine spéciale pour traiter le genmaicha et le
matcha ensemble afin de faire ce produit. Utilisant ce mélangeur
original, nous produisons le Take Jisurhi Shiraore en mélangeant du
matcha frais, de première récolte et de première
qualité, au kukicha. C’est une fierté pour notre compagnie.
Ce thé est une boisson forte. Il infuse facilement dans l’eau.
2)
Shiraore Aji Ichiban (T-27)
C’est
le même que Take Jirushi Shiraore, excepté que les kukicha
utilisés sont d’une qualité un peu différente.
IV.
GYOKURO
Quand
les théiers sont couverts trois semaines avant la récolte,
ils produisent un acide glutamique qui renforce le goût sucré
du thé : gyokuro est ce thé avec ce goût spécial.
Certains appellent guokuro le roi des thés. Il a un goût
profond et fort. Pour une meilleure préparation de gyokuro,
utilisez une eau bouillante refroidie à environ 50 degrés.
1)
Tenjô Gyoku
(T-1)
C’est
le meilleur de tous les gyokuro. Il est fait de feuilles de première
qualité soigneusement sélectionnées par nos dégustateurs.
2)
Zuihô (T-3)
Cet
autre thé est fait de feuilles de haute qualité.
3)
Amano Tsuyu (T-2)
Voilà
un produit très populaire parmi nos gyokuro. Il est
fait de feuilles de haute qualité.
4)
Nettô Gyokuro
(T-5)
C’est
un gyokuro spécialement conçu pour être infusé
dans une eau bouillante, contrairement aux autres gyokuro, qui demandent
une eau
à
environ 50 degrés. Utiliser l’eau bouillante facilite
l’infusion; Il n’est plus besoin de se soucier de régler la température.
V.
GENMAICHA
1)
Sakura Genmaicha (A-17)
C’est
un thé fait de kawayanagi (larges feuilles) de première récolte,
de haute qualité, grillées avec des grains de riz de la variété
glutamique couramment utilisée dans la préparation de mochi
(galettes de riz), ce qui lui donne un goût particuilier.
2)
Kikujirushi Genmaicha (T-33)
C’est
l’un des meilleurs genmaicha. Il est fait de feuilles de première
récolte, cueillies mécaniquement de plantations de montagne
et de plaine.
3)
Aki Genmaicha (A-42)
Il est
fait de kawayanagi (larges feuilles) de la deuxième récolte,
grillées avec des grains de riz, ce qui lui donne un goût
particulier. Ce thé est l’un de nos nouveaux produits avec le
meilleur rapport qualité-prix.
4)
Matchairi Genmaicha (T-35)
Nous préparons
notre genmaicha utilisant une machine particulère développée
par notre compagnie. C’est un produit typique de notre société.
VI.
HOJICHA
1)
Take Jirushi Hôjicha
(A-12)
C’est
un nouveau produit fait de feuilles de première récolte,
de haute qualité, qui ont été grillées pour
produire une saveur remarquable.
2)
Ume Jirushi Hôjicha (A-29)
Comme
Take Jisurhi Hôjicha,
c’est un nouveau produit. Les feuilles sont grillées pour
renforcer leur arôme.
3) Hôjicha
Meikô (A-14)
C’est
un mélange de kawayanagi (larges feuilles) de la deuxième récolte,
qui ont été grillées de façon à
produire un parfum remarquable. Il figure sur la liste de nos produits
au meilleur rapport qualité-prix.
4) Hôjicha
Fumaibô (T-28)
C’est
un nouveau produit développé par notre équipe de
recherche, un mélange de kukicha (brindilles de thé) grillés
à l’aide d’une machine spéciale qui génère
des rayons infrarouges, au lieu du feu ordinaire alimenté par le
gaz. L’utilisation de cette machine permet une meilleure cuisson des
brindilles, jusqu'à leur intérieur. En outre, l’usage des
kukicha a le mérite de produire un meilleur parfum et un goût
plus sucré.
Pour
fabriquer nos bancha, nous utilisons des feuilles de troisième récolte,
que nous séchons par vaporisation et que nous grillons. Ce thé
se prépare en le bouillant directement dans la bouilloire.
Contenant moins de caféine, il est une excellente boisson pour les
enfants, les malades et personnes âgées.
2)
Nettô Bancha
(A-15)
Ce sont
des kawayanagi (larges feuilles) de deuxième récolte que
nous grillons pour faire ce
thé.
3)
Hamachairi Bancha (T-30)
C'est un bancha auquel on a ajouté des feuilles de hamacha. Hamacha (nom scientifique : Cassia
nomame) est une herbe populairement utilisée pour faciliter la
digestion.
4)
Sumibiri Hôji Bancha (T-31)
C’est
un thé fait de larges feuilles grillées au feu de charbon,
ce qui lui confère une saveur très plaisante et un arrière-goût
également plaisant.
1) Jôjinkô
(A-6)
Ce thé
est fait des petits bourgeons de sencha que nous collectons à
l’aide d’un tamis. Etant de première récolte et
provenant de plantations de montagne, il a un goût formidable. C'est
l'un de nos
thés au bon rapport qualité prix.
2)
Jinkô (T-25)
C’est
essentiellement le même produit que Jôjinko, excepté
que les bourgeons ne sont pas de première récolte.
3)
Sencha Teabags (Sencha en sachets) (T-36)
En
utilisant des sachets, l’infusion devient plus facile, d’où
l’introduction de ce produit.
4) Hôjicha
Teabags (T-38)
Nous
utilisons les sachets pour faciliter la préparation, comme le
Sencha Teabags.
IX.
MUGICHA
1)
Mugicha (A-26)
C’est
une boisson faite à base de feuilles de thé et de grains
d’orge. Il se sert généralement froid.
2)
Tokuyô Mugicha (A-25)
C’est
essentiellement le même produit que Mugicha, mais il se vend dans de
larges emballages destinés à l’usage familial.
X.
SOBACHA
Sobacha
(A-30)
C’est
une boisson à base de feuilles de thé et de grains de sarrasin (blé
noir). Il a un parfum agréable et un gout puissant.
.
XI.
KENKOCHA
Dokudami
Kenkôcha (T-32)
Dokudami
est le nom d’une herbe médicinale (nom scientifique : Houttuynia
cordata Thunb), et «
kenkôcha »
signifie thé sanitaire. Ainsi, cette
boisson médicinale est faite à base de feuilles de thé
et de l’herbe dokudami. Le mélange, qui fut conçu par
Nakamura Chaho, contient également six autres ingrédients,
tous ayant de bons effets sur la santé : hatomugi, habucha,
hamacha, mamacha, oolong, et feuilles de kaki.
Brève
description de dokudami
L’herbe
a une tige haute de 20-50 cm avec des feuilles larges de 3-8 cm en moyenne.
Les fleurs s’épanouissent en juin et juillet. L’herbe est
traditionnellement utilisée dans le traitement des affections de la
peau, comme les boutons. Ses extraits sont utilisés dans la préparation
des médicaments dermatologiques.
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